MASA NORMANDA
Para Brioche y Especialidades Gourmet
El pan brioche, de origen normando es una delicia por su versatilidad y por su exquisito sabor, se puede comer solo; con crema; con rellenos; con pasas; con foie gras y puede tener multiples formas: como panecillos; en trenzas; en roscas.
De acuerdo al celebre escritor Alejandro Dumas su nombre lo debe al queso brie de su receta primitiva; y para otros a la palabra francesa broyer que significa dividir la masa, lo cual explica la complejidad de su preparación tradicional y que hoy simplificamos con nuestra premezcla.
INGREDIENTES:
Harina de Trigo; Azúcar; Yema de Huevo en Polvo; Leche en Polvo; Sal; Acido Ascórbico; Complejos Enzimáticos
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN:
Conservar en un lugar fresco y seco.
DURACIÓN:
06 meses a partir de la fecha de elaboración.
RECETA BRIOCHE
INGREDIENTES:
| Premezcla Masa Normanda |
10 Kg. |
100% |
| Fermipan Marrón |
150 Gr. |
1.5% |
| Agua Helada | 4.5 lt. | 45% |
| Margarina | 3 Kg. | 30% |
PROCEDIMIENTO:
Mezclar en seco la premezcla Masa Normanda Bakels con Fermipan Marrón.
Agregar el agua y amasar hasta obtener una masa homogénea y con media elasticidad.
Agregar la margarina y seguir con el amasado hasta obtener una masa fina y elástica.
Pesar, dividir, bolear, rellenar y formar la masa según peso, forma o variedad de pan.
Fermentar la masa hasta alcanzar el tamaño deseado.
Antes de colocar al horno hacer los baños y/o topping según modelos.
Hornear a 160°C por 15 minutos promedio.
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